Среднее потребление соли в Казахстане составляет 17,2–17,8 грамма в сутки, что почти в четыре раза превышает рекомендованную Всемирной организацией здравоохранения норму в 5 граммов в день. По данным Национального научного центра развития здравоохранения имени Салидат Каирбековой Минздрава РК, это один из самых высоких показателей в мире.
Проблема чрезмерного потребления соли остается одной из ключевых угроз для здоровья населения. С 11 по 17 мая ВОЗ проводит Всемирную неделю осведомленности о вреде соли, чтобы напомнить о рисках, связанных с избытком этого продукта.
Масштаб проблемы
Согласно ежегодному Национальному социологическому исследованию «Доля граждан РК, ведущих здоровый образ жизни», в 2024 году избыточное потребление соли было зафиксировано у 32,8% взрослого населения. Годом ранее этот показатель составлял 34,7%, что указывает на некоторое снижение, однако проблема по-прежнему затрагивает примерно треть взрослых казахстанцев.
Среди мужчин доля тех, кто превышает суточную норму соли, составила 34%, среди женщин — 31,7%. Таким образом, рекомендованного уровня сейчас придерживаются 67,2% взрослых жителей страны.
Где содержится основная часть соли
Специалисты отмечают, что значительная часть соли поступает в рацион не из солонки, а из готовых и переработанных продуктов. По данным мировых исследований, до 70–80% суточного натрия содержится в хлебе, колбасных изделиях, сырах, соусах, полуфабрикатах и фастфуде.
Существенный вклад вносят и привычные блюда. Одна порция домашней лапши может содержать до 5,6 грамма соли, плов — около 5,2 грамма, шашлык — порядка 4,3 грамма. Это означает, что одно блюдо способно полностью покрыть или даже превысить суточную норму.
Риски для здоровья
Избыток натрия напрямую связан с повышением артериального давления, что увеличивает риск инфаркта, инсульта, хронических заболеваний почек и рака желудка. По оценкам ВОЗ, чрезмерное потребление натрия ежегодно становится причиной около 1,89 миллиона преждевременных смертей в мире.
Отдельную обеспокоенность у специалистов вызывает ситуация с детьми и подростками, поскольку пищевые привычки формируются в раннем возрасте, а продвижение продуктов с высоким содержанием соли усиливает эту проблему.
Какие меры принимаются
Министерство здравоохранения Казахстана реализует меры по снижению потребления соли. В 2022 году были разработаны методические рекомендации по содержанию соли в продуктах питания, в 2023 году — Национальный профиль питательных веществ для ранжирования продуктов.
В 2025–2026 годах действует Дорожная карта по содействию здоровому питанию. В ее рамках проводятся обучающие семинары для производителей, в том числе по снижению содержания соли в хлебобулочных изделиях.
Кроме того, в 2024 году завершено масштабное исследование факторов риска неинфекционных заболеваний по методологии STEPS, которое позволило получить актуальные данные о реальном уровне потребления соли в стране. Также ежегодно в период Всемирной недели осведомленности о соли проводятся информационные кампании для широкой аудитории.
Что рекомендуют специалисты
Эксперты советуют снижать потребление соли постепенно: вкусовые рецепторы обычно адаптируются к менее соленой пище за один-два месяца. В числе практических шагов — отказ от привычки досаливать готовые блюда, замена соли травами и специями, выбор свежих продуктов вместо переработанных и внимательное изучение состава на этикетках.
Если соль используется при домашнем приготовлении пищи, специалисты рекомендуют выбирать йодированную соль, чтобы избежать йододефицита.
По оценке ВОЗ, вложения государства и системы здравоохранения в программы по снижению потребления соли относятся к числу наиболее доступных и экономически эффективных профилактических мер. Каждый вложенный доллар в такие инициативы может возвращаться в виде экономии на лечении сердечно-сосудистых заболеваний и других осложнений в размере 12–19 долларов.
