С начала 2026 года в Астане зарегистрировано 648 случаев острых кишечных инфекций, что на 4% меньше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. При этом массовые случаи пищевых отравлений в текущем году не зафиксированы.
Об этом на брифинге о профилактике пищевых отравлений в летний период сообщила главный государственный санитарный врач Астаны Айгуль Шагалтаева. Она отметила, что с наступлением жары риск пищевых отравлений и острых кишечных инфекций возрастает, поскольку высокая температура при нарушении условий хранения, транспортировки и реализации продуктов способствует быстрому размножению болезнетворных микроорганизмов.
По данным санитарной службы, основными причинами кишечных инфекций остаются несоблюдение санитарно-гигиенических требований при приготовлении, хранении и продаже продуктов. Большинство случаев отравлений связано с размножением в пище золотистого стафилококка и кишечной палочки. Опасность представляют продукты с истекшим сроком годности, пища, хранившаяся в ненадлежащих условиях, а также блюда, приготовленные с нарушением санитарных норм.
В 2025 году в Астане зарегистрировали три групповых случая пищевых отравлений, связанных с подконтрольными объектами, а также один случай, связанный с домашней выпечкой, приготовленной для кулинарии на объектах торговли. Общее число пострадавших составило 60 человек, включая 20 детей.
Какие продукты относятся к группе риска
- многокомпонентные салаты;
- кондитерские изделия с кремом;
- блюда из мясного фарша;
- холодец;
- овощи и ягоды;
- блюда из яиц;
- мясо птицы.
Главный санврач подчеркнула, что готовая еда сегодня широко доступна, активно развивается доставка, а ассортимент продуктов постоянно расширяется. Однако вместе с удобством появляются и новые риски для здоровья, поскольку испорченный продукт не всегда можно определить по внешним признакам: многие болезнетворные микроорганизмы не меняют вкус, запах и внешний вид пищи.
Основные факторы риска летом
- при доставке готовой еды безопасность зависит не только от качества приготовления, но и от соблюдения температурного режима, сроков и условий транспортировки;
- в точках быстрого питания и уличной торговли в жару создаются благоприятные условия для размножения микроорганизмов;
- опасность могут представлять популярные в соцсетях блюда, включая сырые морепродукты, домашние консервы и экзотические продукты, безопасность которых не всегда подтверждена;
- нарушение технологии домашнего консервирования может привести к тяжелым последствиям, в том числе к ботулизму;
- готовые многокомпонентные блюда и полуфабрикаты относятся к продукции с повышенным эпидемиологическим риском.
По словам Айгуль Шагалтаевой, для бизнеса даже единичный случай пищевого отравления может обернуться массовыми жалобами, репутационными потерями, судебными разбирательствами и приостановлением деятельности. На объектах общественного питания чаще всего выявляют нарушения температурного режима хранения, несоблюдение личной гигиены персоналом, продажу просроченной продукции, а также отсутствие медицинских осмотров и производственного контроля.
Санитарно-эпидемиологическая служба, по ее словам, в первую очередь сосредоточена на предупреждении нарушений, консультировании бизнеса и повышении санитарной грамотности населения.
Что рекомендует санитарная служба
- покупать продукты только в торговых точках, где обеспечены необходимые условия хранения;
- проверять срок годности, маркировку и целостность упаковки;
- соблюдать правила хранения продуктов дома;
- тщательно мыть руки перед приготовлением и приемом пищи;
- хорошо промывать овощи, фрукты, ягоды и зелень;
- не хранить вместе сырые и готовые к употреблению продукты;
- использовать отдельные ножи и разделочные доски для сырых и готовых продуктов;
- достаточно термически обрабатывать мясо, птицу, рыбу и яйца;
- не оставлять готовую пищу при комнатной температуре более двух часов, а в жаркую погоду — более одного часа;
- не употреблять продукты с признаками порчи;
- не покупать скоропортящиеся товары в местах несанкционированной торговли;
- при посещении заведений общественного питания обращать внимание на состояние помещения, чистоту посуды и внешний вид персонала.
Особое внимание в департаменте призвали уделять питанию детей, беременных женщин, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями, поскольку эти группы наиболее уязвимы к последствиям пищевых отравлений.
