В Западно-Казахстанском аграрно-техническом университете имени Жангир хана ученые начали производить мороженое и йогурт из верблюжьего молока. Идея создания этих продуктов возникла у кандидата технических наук Аяна Оразова два года назад, после его защиты диссертации и начала работы на должности молодого специалиста. Получив грант в рамках конкурса «Молодой ученый», Оразов и его научный руководитель организовали проект, целью которого стало увеличение качественных показателей пищевых продуктов для населения.
Работа лаборатории «Пищевая безопасность» началась в сентябре этого года. Основное внимание уделяется мороженому, которое является популярным лакомством у детей. Оразов подчеркивает, что мороженое из верблюжьего молока содержит высокое количество протеина, полезно для организма и способствует улучшению питания. Лаборатория уже получила патент на мороженое и подала заявку на йогурт.
Процесс изготовления мороженого включает в себя смешивание верблюжьего молока, сахара и ароматизаторов. После выдерживания смеси, она насыщается воздухом и помещается в фризерный агрегат. Верблюжье молоко поступает из крестьянских хозяйств Западно-Казахстанской и Атырауской областей, где состав молока может варьироваться в зависимости от породы верблюдов и корма. Жирность молока сопоставима с коровьим: например, в молоке из Атырауской области составляет 10%.
Аян Оразов считает, что помимо производства порошка из верблюжьего шубата, стоит развивать создание различных продуктов из верблюжьего молока, что будет более выгодно. Он надеется внести вклад в создание мороженого и йогурта на промышленной основе в будущем.
Магистрант первого курса Санди Гилман описала процесс изготовления йогурта, который начинается с пастеризации молока и подогрева до 40-50 градусов с добавлением необходимых компонентов. В настоящее время в лаборатории производят четыре вида йогурта, с обязательным проверкой на кислотность и соответствие стандартам. Продукты χαρακτηρίζονται как чистые натуральные без добавок.
В будущем исследователи планируют также разработать технологию производства колбасы из мяса сайгаков, что продемонстрирует дальнейшее развитие научных инициатив в регионе.
