Сайгак, обитающий в казахской степи, долгое время олицетворял собой гордость и чистоту природы. Это животное ценится не только за свою культурную и экологическую значимость, но и за уникальные диетические качества мяса, которое не имеет аналогов среди домашних животных. Мясо сайгака отличается нежной текстурой, хорошей усвояемостью и сладковатым вкусом, что делает его привлекательным для гурманов и диетологов. Охотники отмечают, что оно по вкусу напоминает крольчатину или курятину, а содержание жира в нем минимально — жир сосредоточен лишь под кожей.
Причина такой нежности мяса кроется в рационе сайгаков: они питаются верхушками свежих растений, в то время как другие травоядные виды могут есть грубую растительность. Экологическую чистоту сайгачатины подтверждают диетологи, подчеркивая, что сайгаки не получают гормональных добавок или антибиотиков и прекрасно адаптированы к местному климату. В советские времена мясо сайгака экспортировалось в Европу и использовалось в военных гарнизонах из-за своей питательности и длительного срока хранения.
Несмотря на высокую пищевую ценность, охота на сайгаков строго контролируется законом. В области Улытау разрешена охота только в рамках регулирования численности популяции, осуществляемого под надзором государственных органов. В 2025 году не зарегистрировано случаев незаконной продажи мяса, однако отмечены факты браконьерства в виде несанкционированной транспортировки мяса. Штрафы и уголовная ответственность предусмотрены за нарушения, касающиеся незаконной добычи и сбыта сайгака.
Кроме того, имеется интерес к рогам сайгаков, которые используются для производства лекарств в странах Восточной Азии. Однако, отстрел рогов может привести к гибели животных, и охотники подчеркивают необходимость государственного контроля над отстрелом.
Ученые отмечают, что, хотя общая численность сайгаков возросла, возникают новые угрозы, связанные с миграцией животных. Железные дороги и ограждения фермерских хозяйств наносят ущерб перемещениям стадов, затрудняя доступ к зимним пастбищам. Власти предпринимают меры для обеспечения миграционных коридоров, используя современные технологии для мониторинга популяции.
Казахстан стремится найти баланс между сохранением популяции сайгаков и рациональным использованием nende ресурсов. Вопрос о мясе сайгака поднимает не только гастрономические, но и экологические и культурные аспекты. Если государственные механизмы регулирования эффективно работают в сочетании с уважением к степной культуре, сайгачатины могут стать символом устойчивого природопользования.
